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热狗小面包制作方法

热狗小面包原料配方 大面包面团500单位重量 面粉1 000单位重量 白砂糖50单位重量 黄油100单位重量 鸡蛋250单位重量 香草粉少许 水250毫升

制作方法 1:把大面包面团放入盆内,面粉过罗放入盆内,加入蛋液、白砂糖、黄油、香草粉、水、拌和均匀,调和成面团,在盆里摔一摔,使面团柔软细腻,然后放在盆里盖上湿布,送入温室内饧发3~4小时,见表面有塌陷现象,将面团置于操作台上。

2:将面分成40个面剂,逐一揉成面团,放在木板上,稍饧一会,卷成12厘米长的滚圆形,平放在抹油的铁烤盘上,间隔一定距离,放满盘送入温室饧发。待发长超一倍时。从温室取出,在上边刷一层蛋液,送入220℃烤炉,大约10分钟烤熟。

面包发好后,要轻拿轻放,及时烘烤,以防塌陷。

3:用刀在热狗小面包侧面片开(不片透),加入小肠、炸土豆丝等,即为成品“热狗”,因夹入的小泥肠从两片面包中伸出一截,如热天狗吐舌而得名。

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