创业网 » 最新文章 » 牛奶面包制作方法

牛奶面包制作方法

牛奶面包有多种形状:圆形小面包、长形小面包、辫子面包等,为了增加花样品种,还可以在圆面包上用剪刀交叉剪两道口,或在长面包上交叉剪一排口子(约5、6个),使面包表层具有锯齿状。

制作方法 牛奶面包的原料应用高质量的面粉,最好是粗粒粉。发酵可采用酵母二次发酵法或一次发酵法。如果原料小麦粉为弱力粉的话,采用二次发酵法的效果较好。用三分之一的面粉、全部酵母、水或掺一部分牛奶的水制成较硬的接种面团。当发酵后的接种面团的体积为初始面团的两倍时,调制主面团,经过1~2小时的发酵,便可以做型。采用一次发酵法时,主面团发酵时间为4~6小时,在发酵中间应翻揉一次。

不论采取何种发酵法,面团都不应发得太老,否则,面包会出现甜味降低,不柔软、起发不好、色泽灰白等缺陷。

牛奶小面包不适宜采用快速发酵法,所以在下面列举的配方中酵母用量较小。另外,不论在什么季节,调粉用水应稍凉,烘烤时炉温稍低。

普通牛奶小面包配方 粗粒粉1单位重量 糖50单位重量 酵母15单位重量(发酵6小时) 奶粉80单位重量 食盐20单位重量 麦芽制剂15单位重量 油脂12:5单位重量(合面粉揉合)

吸水率:55%(水稍凉、制成硬面团)

1单位重量面粉的面包出度:1 840单位重量÷45单位重量=41个面包

高级牛奶小面包配方 粗粒粉1单位重量 糖125单位重量 盐20单位重量 鸡蛋2个 酵母25单位重量 牛奶(与水混合)1/2升 黄油250单位重量(和面粉揉合)

吸水率:52%(水稍凉,制成半硬面团)

1单位重量面粉的面包出率:1 935单位重量÷45单位重量=43个面包

三明治牛奶小面包配方 粗粒粉1单位重量 糖15单位重量 酵母25单位重量 鸡蛋3个 盐20单位重量 牛奶任意(如果用牛奶和水混合物最好加几匙鲜奶油) 黄油200单位重量(与面粉揉合)

吸水率:52%,(面团较硬,水稍凉)

1单位重量面粉的面包出率:1 770单位重量÷30单位重量=5

9个小面包

您可能还喜欢的文章:面包  免费技术  失效专利  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目