创业网 » 最新文章 » 营养面包制作方法

营养面包制作方法

营养面包原料配方 面粉25单位重量 液体新鲜酵母6单位重量 白糖4:5单位重量 鸡蛋4单位重量 食盐2:5单位重量 食用香精0:5单位重量 酒花100单位重量

制作方法 1:酵母培养:称取250单位重量面粉,置于瓷钵中,用250单位重量左右的水烫熟,稍稍冷却后加入含酵母菌的醪糟100单位重量,再加入2:5单位重量酒花(取100单位重量啤酒花,加6单位重量水煮至红色并过滤,冷却至25~28℃即可用)搅拌均匀,然后将瓷钵放在25~28℃条件下发酵12小时。发酵完毕,再加入余下的3:5单位重量酒花水,并搅拌均匀,再发酵10小时左右,即得新鲜液体酵母。

另一种方法是取醪糟50单位重量、饴糖500单位重量、30℃左右的温水6单位重量,一起加到瓷钵中搅匀,将瓷钵置于25~28℃的室内,待5~8小时后,表面出现气泡,并伴有刹刹声响时,即可使用。

2: 和面接面:取6单位重量面粉与6单位重量酵母液,机械或人工搅匀,放在瓷钵中发酵2小时,再将19单位重量面加入瓷盒与老面混合,同时将4单位重量鸡蛋, 4:5单位重量糖(用蛋溶解糖)一起加入和面机搅拌均匀。若面过硬可稍加些温水调合,使面团硬度与做硬馒头时相近。搅匀后取出面团,再放在瓷盆内发酵2小时左右,待面团发起,用手按时有酒香味,面团即发好,注意不要使面团发酵过度。

3: 搓面及预成型:发好的面团取出后,放进和面机,加入定量的食盐、香精混合,直至均匀光滑后取出,在面案上造型,搓成馒头状放入烤盘或模具中。烤盘的规格一般长60厘米、宽50厘米、高30厘米左右,每个烤盘装1单位重量面团。如果面包造型要求严格,则需用专用的模具。烤盘内放满预成型的面包后,立即放到 35~40℃的温室内发酵成型(温室内相对湿度维持在80%左右),经约1小时,体积可增大1倍左右。

4:烘烤:轻轻取出温室中醒发好的面包,立即在面包表面涂抹蛋清液,进炉烘烤,炉温控制在200±10℃,烘烤时

间10~12分钟。待面包表面呈现棕红色时,快速取出,再涂抹清油,冷至室温后装箱。

您可能还喜欢的文章:面包  免费技术  失效专利  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目