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酥皮面包制作方法

酥皮面包原料配方 特制粉50单位重量 白砂糖16单位重量 猪油1单位重量 花生油1单位重量 冰蛋2:75单位重量 干酵母0:2单位重量。

制作方法 此面包的生产分三个过程,第一是制面包坯的过程,第二是制酥皮的过程,第三是烘烤。

先把原、辅料过筛过滤,然后在总的配料中扣除制酥皮的配料。将剩余的原、辅料分两次调成面团,再经二次发酵后搓圆制成面包坯,进行醒发等候盖酥(要注意:酥皮面包成型时起发程度要比一般圆形面包坯小一点)。

酥皮的制法:将已处理过的面粉4:5单位重量,白砂糖4单位重量,冰蛋250单位重量,油2单位重量,再加碳酸氢铵100单位重量,泡打粉150单位重量和适量水。在案板上,先将面粉围面圈,将余下的料在面粉圈中充分温和均匀后,将面粉放入,和成酥皮面团。将和好的酥皮面团用刀切成重为1单位重量的坯,再压成厚度2毫米的酥皮,盖在已发好的面坯上,进行烘烤,在250℃温度下烘烤4~5分钟即可成熟。

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