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面包干做法

面包干(亦称“苏合力”) 是发酵后经两次烘烤制成的。先经调粉、发酵、烘烤制成面包状。再经切片烘烤即为成品面包干。

原料配方 标准粉50单位重量 糖10单位重量 豆油7单位重量 鸡蛋7单位重量 糖精12:5单位重量 香兰素5单位重量 酵母400单位重量 食盐150单位重量

制作方法 1:鼓醪子:面包干要求醪子大,用量占面粉总量的45%。先将酵母活化,加入温水调匀,再加入面粉22:5单位重量,调好后发酵4小时左右。

2:调粉:将所有的全部辅料和醪子倒入调粉机内加水调匀,加入面粉55%,面团调好后发酵2小时。

3:成型:将面团分成小块,搓成6:7厘米长条,整齐地排成三行摆在铁盘上,发酵1:5小时,发酵后刷上蛋液烘烤。

4:烘烤:炉温200℃左右,烘烤25分钟,呈黄色后取出冷却,再切成1厘米厚薄的面包片摆在铁盘上,入炉烘烤。炉温要低于170℃左右,待烤成上下都呈金黄色或金红色而且发脆时,就可出炉。

面包干由于经过充分的发酵和二次烘烤,糊经得良好,形成大量的焦糖,有特殊的焦糖糊香味,食用起来香甜酥脆,吸收口中唾液力强,分解消化吸收得好,是胃病患者尤其是胃酸过多者最理想的食品,并适宜老年人及儿童食用。又由于它的孔隙度大,含水量又极少,在较干燥的室内搁置10天不变质,是旅行者最喜欢携带的食品。但是,面包干极易吸潮,最好用铁盒或塑料袋密封包装。

面包干制作精细,质量尤佳,因加入的辅料不同,风味也各异。花样品种有砂糖苏合力、香草苏合力、加馅苏合力、奶油苏合力等。

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