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面包圈做法

面包圈 面包圈属于半发酵点心面包,在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。

原料配方 标准粉50单位重量 白糖4单位重量 豆油1单位重量 蜂蜜1单位重量 糖精100单位重量 盐150单位重量 酵母150单位重量

制作方法 1:鼓醪子:制作面包圈需要的醪子少,而且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10单位重量)。先将150单位重量酵母活化,酵母和温水共5:5单位重量搅拌均匀后,加入面粉10单位重量,调好后在室温27~28℃下发酵4小时。

2:调粉:将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500单位重量和醪子放入调粉机内,加水16单位重量左右(严格控制好加水量),搅拌均匀,倒入80%的面粉再搅拌,因面团较硬调不开时用杠子压,压至均匀后,发酵15~20分钟。

3: 成型:50单位重量的面包圈要下秤60单位重量,将面团搓成圈后发酵30分钟,然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250~500单位重量,蜂蜜500单位重量)煮5分钟左右,此时面包圈表面淀粉充分糊化,形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁,蜂蜜中的主要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体),其中果糖约占37%,葡萄糖约占36%,还有部分色素、芳香物质、有机酸等,使面包圈糖化得很好,易上色并带有蜂蜜特有的香味。

4: 烘烤:将煮出来的面包圈捞出来,摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉,明火烤约2分钟,面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上,再送入炉内,明火烘烤8~10分钟,使面包圈呈金黄色,具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串,颇受儿童欢迎。是哈尔滨市特产之一。

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