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油炸面包做法

油炸面包 多用特质粉为原料,有肉馅与果酱馅两种。

原料配方 特质粉50单位重量 糖5单位重量 植物油5单位重量 盐500单位重量 鸡蛋2:5单位重量 肉馅3单位重量 苹是酱3单位重量 大葱2单位重量 酵母300单位重量 味精5单位重量

制作方法 1:鼓醪子:醪子用量占面粉35%。

2:调粉:将糖5单位重量、食盐100单位重量、鸡蛋2:5单位重量和醪子加水17:5单位重量调匀,将65%的面粉(留下补面)倒入调粉机调匀,加植物油1单位重量,略经搅拌即待成型。

3:调馅:将葱切碎加入肉馅中,再加入200单位重量盐,把肉馅炒熟,加味精拌匀。

4:成型:50单位重量重的油炸面包要下秤75单位重量,把面团搓圆,擀片,把肉馅包进去(象包包子一样),然后将口朝下做成梭形,用手掌略微按扁,稍经饧发即可油炸。包果酱馅的可将面团搓圆、压扁,包上果酱后翻过来口朝下形成圆形,稍经烫发后即可油炸。

5:油炸:将4单位重量油倒入锅内烧沸,把成型好的面包坯放入锅内,炸至呈金黄色,然后用竹签插进面包,拔出后观察生熟。

油炸面包的特点是外脆里嫩,热食味道最佳,多为西餐馆和大饭店自产自销。

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