创业网 » 最新文章 » 主食面包制作方法

主食面包制作方法

     主食面包具有物美价廉、富含营养、清淡爽口的特点,并能与各种类型的菜肴(煎、炒、烹、炸;酸、甜、咸、辣;冷、热、荤、素)、各种汤菜搭配起来食用,口感调和,不影响其菜肴的独特味道。另外,主食面包冷、热均可食用,凉吃也不影响其消化吸收率,对胃无刺激性,是良好的方便食品。我国目前生产的主食面包有下列各种:

   1. 大圆面包(也称大面包)

      原料配方 面粉250单位重量 食盐2:5单位重量 液体酵母9单位重量

      制作方法 1:鼓小醪子:250单位重量面粉,40%的醪子,其中小醪子是大醪子的1/3,取引子9单位重量(液体酵母),加水11:5单位重量,倒入调粉机中搅拌均匀,然后加入面粉35单位重量,调好后在温度28℃左右发酵7~8小时。

      2:鼓大醪子:将小醪子移入调粉机中,加水36单位重量左右,把小醪子调开,再加入面粉65单位重量,搅拌均匀后置于发酵槽中,在温度28℃左右发酵3~4小时。

      3:和面:先用温水将2:5单位重量盐化开,倒入调粉机中,连同食盐水共加入82单位重量左右,把大醪子放入搅拌开,除留7:5单位重量的补面外,将142:5单位重量面粉倒入调粉机中和面,搅拌均匀后移入发酵槽,约发酵30分钟,即可搓圆成型。

      4:成型:1:8单位重量面粉的大面包,要2:8单位重量下秤。然后搓圆成型放在铺好面袋的盆中,醒发30分钟左右开始烘烤。

      5:烘烤:要求炉温在170~180℃为好,利用炉的余热烘烤1小时即可成熟。

      新出炉的面包表面脆,内部软,容易碰碎压坏,要放在架子上冷却20~30分钟,才宜入库或搬运出售。

      大面包每个成品重量2:5单位重量,是我国目前生产的最大面包。大面包的制作工艺与其它面包不同,独到之处是用酒花发酵,发酵时先用酒花配制成液体酵母。酒花中含有酒花油和酒花树脂等成分。酒花树脂具有很强的杀菌力,能控制或消除杂菌的繁殖,对酵母无害,还能纯洁菌种,有利于酵母的繁殖,使大面包的发

您可能还喜欢的文章:面包  免费技术  失效专利  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目