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蜜饯山楂的制作方法

主要原料山楂、白糖。

设备用具锅、笊篱、玻璃瓶。

制作方法选新鲜、成熟、无病虫害的山楂、除去梗、蒂、核,用清水冲洗,再检查,将合格的山楂再次清洗干净,用含15%~20%的糖水预煮,在 90℃~100℃的条件下,煮沸3~5分钟。如果果实成熟度较高,则用20%的糖水,在80℃~90℃的条件下煮沸1~3分钟,煮至果皮裂纹,果肉不裂不烂为止。再将经预煮的山楂放入50%的热糖水中浸泡18个小时以上,使果实充分吸糖后将果实捞出,煮沸过滤后的糖水,将果实放入锅中再煮沸15~20分钟,温度达105℃以上,使糖水浓度达70℃左右,趁热将果实和糖水按比例装入事先洗净消毒的玻璃瓶中,称重后及时密封瓶中,再放入沸水中消毒杀菌15分钟,待冷却到40℃时可入库保存。

工艺流程山楂去硬、蒂、核后清洗→糖水预煮→煮沸→浸泡→捞出→煮沸→装瓶→消毒→降温→入库

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