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山楂片的制作方法

主要原料山楂、柿子、红枣、白糖、砂糖。

设备用具铜锅(铝锅、不锈钢铝)、细扎钢丝筛。

制作方法用鲜山楂、山楂干,或制作红果脯、罐头等留下的下脚料,也可选用含糖量较高的柿子、红枣等混合制成。首先选无腐烂、无病虫害的山楂。挖去果柄、果蒂,用水清洗,放入锅中。然后向锅中加入果重50%的水、煮沸30~40分钟,使果肉软化。然后打浆,再用细孔钢丝筛筛除果柄、果皮、果核等杂质,制成果酱。加糖浓缩后,刮片送入烘房,干燥到七八成时取出,在表面上均匀地撒上一层白砂糖,再放入烘房烘干,取出切成圆形或方形薄片,包装出售。

工艺流程选料→清洗→去杂质→预煮→打浆→过筛→加糖浓缩→烘干→撒砂糖→烘干→切片→包装

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