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红葡萄甜酒的制作方法

主要原料葡萄、白糖等。

设备用具容器、发酵设备、纱布、盆等。

制作方法选取完整、成熟,无破损的葡萄,除去青粒、果柄、杂物质,放入经消毒的容器内,洗净手后用手将葡萄挤破或捣碎,然后将汁皮等装入发酵容器中发酵(因葡萄皮有天然酵母),最适宜的发酵温度在25℃左右,在l~2天后开始发酵,每天要搅拌2~3次,l周左右时间发酵结束。将发酵好的汁液经纱布榨汁,此汁为葡萄原酒,再加入溶化后,放阴凉处继续发酵,这次是第二次发酵,历时1个月,原酒中的悬浮物大部分沉在容器底部,汁液澄清透明,可用消毒的胶管将澄清液吸出,吸出的液体按每公斤重加糖0.12~0.15公斤,先用少量酒将糖溶解,然后放入葡萄酒中即成。

工艺流程选料→捣碎→第一次发酵→榨汁+糖→第二次发酵→吸液→加糖→成品。

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