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腌青辣椒的技术

主要原料辣椒、食盐。

设备用具剪刀、缸等。

制作方法选取小青辣椒,剪掉椒柄,在椒柄处扎4~5个孔,可使盐水渗入。按每50公斤辣椒加15公斤食盐的比例,将辣椒放入事先清洗干净的缸里,装一层辣椒,撒一层盐,腌满后,浴缸沿向内注入15公斤波美度为80Be的盐水。从第二天起每天倒缸两次,倒缸时要把缸中盐水扬起以散热,也可促使盐粒溶化,五周以后每天倒一次缸。腌15天后辣椒成绿色成品,马上封缸贮存。

工艺流程选料→去柄→扎孔→盐腌→倒缸→封存

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