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酒吧原料的储存

酒吧原料的储存

    验收员收到原料之后应立即通知酒水管理员,尽快将所有原料送到贮藏室保管。

    饮料的储存

    饮料贮藏室靠近酒吧间,可减少分发饮料得时间。此外,饮料贮藏室常设在容易进出、便于监视的地方,以便发料,并减少安全保卫方面的问题。

    洒窖的设计和安排应讲究科学性,这是由于酒品的特殊性质决定的。理想的酒窖应符合以下几个基本条件:

    ◆有足够的存储和活动空间

    酒窖的存储空间英语酒吧的规模相适应。地方过小,自然会影响到酒品储存的品种和数量;长存酒品和暂存酒品应分别存放。

    ◆通风良好

    通风换气的目的在与保持酒窖中有较好的空气,酒精挥发过多而使空气不流通,会使易燃气体聚积,容易发生危险。

    ◆保持干燥

    保持酒窖干燥环境,可防止软木塞的霉变和腐烂,防止酒瓶商标的脱落和变质;但是,过分干燥会引起瓶塞干裂,造成酒业过量挥发、腐败。

    ◆隔绝自然采光照明

    自然光线,以尤其是直射日光容易引起病酒的发生,自然光线还可能是酒气化过程加剧,造成酒为寡淡、酒液混浊、变色等现象。酒窖最好采用灯泡照明,其强的应适当控制。

    ◆防震动和干扰

    震动干扰容易造成酒品的早熟,有许多娇贵的酒品在长期受震后(如运输震动),需要一段时间才可恢复原来的风格。

    ◆储藏室卫生

    饮料储藏室外的内部应保持清洁卫生,不能有碎玻璃。箱子打开后,每一瓶饮料都应取出,存入在适当的架子上去,空箱子应立即搬走。

    ◆贮藏室温度

    饮料贮藏室应保持适当的温度。用软木塞瓶塞的葡萄酒酒瓶应横放,防止瓶塞干燥而引起变质。一般说来,红葡萄酒的贮藏温度为13 度 左右;白葡萄和香槟酒的贮藏温度应略低一些,为8度左右;啤洒和配酒剂的贮存温度应保待在5 度 左右。特别是小桶啤酒,要防比变质,应保持在5度 左右的贮存温度。即使只贮藏瓶酒,最好也能保持这一温度,以便在服务共作中减少啤酒降至适当温度所需要的时间和冰块。

    ◆贮藏室内排列

 

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