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酒吧服务基本要领

   酒吧一般都是小巧玲珑的,但得要精心设计,方能正常运转。例如酒橱、调酒 台、洗涤槽等,要安置在适当地方,吧内必须留有一定空间,以便能使两人并行而不 影响调酒员的操作。冰箱、储藏室、制冰机等也都要固定在一个方便使用的地方,这样使用时才能得心应手。

    酒吧除了须有必要的设施外,还非常注重酒吧的服务。对此,不仅酒吧工作人员必须注意服务质量.即使作为顾客,也应有所了解。

    酒吧服务的基本要领,大致有以下几点:

    (1)清洗酒杯。使用食用洗洁剂温水清洗,并另准备两块清洁手巾,一块干的, 用来把清洗沥干的酒杯揩干,另一块用来擦亮酒杯,这会给顾客留下良好印象。

    (2)保持酒橱和酒瓶的整洁。每天早晨用湿布把酒橱和各种酒瓶揩抹一次,以除去灰尘和污物.

    (3)保持吧台的清洁。每夭用淡碱水洗刷柜台,然后用清洁干布擦净,每周用亚麻子油千擦柜台表面,使其闪闪发光.

    (4)清洁酒吧镜。将微量柠檬汁或氨水放入温水中.会并用此水抹去镜面上的灰 尘和烟垢,同时再用此水除去勤酒吧内门、窗玻璃上的污物和油腻。揩净后注意必须 用纸巾把镜面与玻璃揩干擦亮。

    (5)柠檬和橘子在挤汁前要用热水泡过.这样会多挤出果汁。

    (6)新鲜水果切片时勿切得太薄,切妥后要用清洁的湿布覆盖,并置入冰箱内备 用。切果皮时,内层白囊应切除。

    (7)用蛋清的目的是为了增加酒的泡沫。

    (8)调酒时,首先将盛该酒的酒杯放置在吧台前面,若顾客要一杯以上酒时,则 可将酒杯排成一排,杯缘相接,尽量让顾客看到你倒酒和调酒时的动作。

    (9)当顾客指明要用某一牌号酒来调酒时,你必须把这牌号的酒放在吧台前面让顾客看到,然后按照配方为他调酒。

    (10)在调酒前,先要检查一下酒杯,看看有否破裂,杯内是否有碎玻璃或污垢油腻。

    (11)当你用酒瓶注酒时,必须牢牢紧握酒瓶中间部分,并把标贴朝向顾客,使顾客能清晰地看到你倒的是什么牌号的酒。

    (12)不要随便改变

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