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酒吧酒水知识

酒吧酒水知识

    (1)发酵酒(Wine)

    发酵酒是酿酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化剂,经过发酵后产生乙醇 而制成的酒类。

    酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。

    C6H12O6(葡萄糖)+(催化剂)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+热量

    发酵酒乙醇含量一般不超过15%,当酒精含量在13%~15%的时候,就会使酵 母停止活动,发酵就停止。另一种原因是由于酿酒原料含糖分少,当糖分完全分解成 乙醇时,发酵也就停止。

    A.葡萄酒(Wine)

    葡萄酒是用新鲜葡萄汁发酵制成。乙醇含量很低,通常在8%~14%之间。

    葡萄酒是欧美人士常饮用的低酒精饮料,主要是用餐时与食物一起享用,因此葡 萄酒也称为餐酒。

    种植葡萄的地方,都是位于南、北纬30°~50°之间。可以用来酿制葡萄酒的 葡萄品种,只有50多种。

    白葡萄:用作酿制白葡萄酒、香槟,颜色包括青和黄色。

    红葡萄:用作酿制各种葡萄酒,颜色包括黑、蓝、紫和深红色。

    葡萄酒的酿制过程:

    葡萄采集→榨汁→发酵→入桶陈化→装瓶

    B.谷物发酵酒

    将谷物中含的淀粉水解生成麦芽糖,加入酵母后发酵便可生产酒精和碳水化合 物,制作时需要加入酵母才能制成酒。谷物发酵酒制造时加入催化剂,中国人传统上  叫曲。制曲是用含淀粉和蛋白质的物质作为培养基,并在培养基上培养霉菌。谷物发 酵酒,除了啤酒外,还有中国的黄酒和日本的清酒。加饭酒酒度在8° ~13°之间, 制造过程:

    原料处理→制曲→发酵→压榨→澄清→煎酒→陈化→包装

    (2)蒸馏酒(Spirit)

    蒸馏酒是把经过发酵的酿制酒作为原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高纯 度酒精。它是根据酒精的物理性质,采用使之汽化的方式,提取的高纯度的酒液。

    蒸馏酒的酒度在40°以上,最高可达68°。但大多数的世界名酒(蒸馏酒)的酒度 都在40°~45°之间。而中国的名酒的酒度多

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