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酒吧如何选购酒水

酒吧酒水选购

    刚开始经营时,很多行外人在采购酒水方面不知如何选择。或许他会根据一些内 行人提供的酒水牌购买酒水,如果你是这样采购的话,就不够专业了。首先,在制定 酒水牌的时候,经营者就需要根据该酒吧的市场定位去制定洒水牌的项目和价格。市 面上的酒水林林总总,经营者要根据酒吧经营的成熟程度去购买酒水。例如,一个新 开业的酒吧,在没有摸清楚酒吧的经营情况时候,就要考虑高档次的酒水是否要进 货,是否要购买一部分的葡萄酒,要是买的话,又购买产自什么地区、什么价钱的葡 萄酒,等等。

    如果你经营的是餐厅酒吧的话,你就要考虑是否要购进一些葡萄酒,因为葡萄酒 是佐餐酒,一般在吃饭的时候饮用。当然,在“泡吧”时饮用的也不乏其人。按现时 的潮流,饮用红葡萄酒的客人比较多,喝香槟和葡萄汽酒的人最少,所以在采购葡萄 酒时,红葡萄酒的比例要加重。

    在选择红葡萄酒时,对于国内知名度和平均销量比较好的葡萄酒,一般餐厅酒吧 都会以比较大的比例购进这种酒。其次,就是国内的人对法国葡萄酒的认识和认同感 比较强,所以一定品种的法国葡萄酒也是必备的。法国生产葡萄酒的地区和酒庄很 多,一般人对波尔多的认识比较深刻,其严格的管制制度,就连行外人也略知一二。

    笔者在同一些供应商接触时,也遇到过一些可笑的事情。一个供应商在推销法国 红葡萄酒的时候,居然把价钱不低、包装精美的Vins de pays葡萄酒推销给我,其价 钱跟波尔多的A.O.C酒的价钱差不多。当我告诉这位“行家”我不要他的红葡萄酒的 原因时,他顿时满脸通红,“落荒而逃”。同样可笑的事情也在本人做过的酒店发生 过。本人在接管酒水的时候,发现“价值”不菲的Vins de table法国红葡萄酒尘封在 仓库里面,因为之前有外行人把不值钱的酒以高价购进了。

    葡萄酒业的发展近年来进步神速。例如美国加州,澳洲的葡萄酒,由于质量和知 名度越来越好,价钱相对便宜,在市场消费中也越来越受欢迎。进货时不妨考虑

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