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酒吧如何开办与经营

■ 目标顾客

  光顾酒吧的多数是年轻人,其中又以男性居多,通常而言,女性和年老者单独光顾酒吧的不是没,但很少。尤其是女性,只身泡吧的极罕见,多是由异性朋友陪同。

  年轻男性虽是酒吧常客,却也喜成群结队光顾。说透彻点,酒吧的顾客带有点“集体消费”的味道,而且以45岁下列的中青年人为主,兼备一定的文化修养。

■ 地点选择

  装修豪华的酒吧,都尽量设在繁华闹市区、娱乐城或大型商业中心附近。这些地段人流大,容易沾染商业气氛,但店租奇高,非通常小本经营者能够承受的。乡土风情酒吧主要依*独特的风格和个性吸引顾客,因此开设地点不一定选择上述地段,大专院校旁边,年轻人经常出入的文化宫。

  公园、电影院和饮食街附近等地段,皆适合开设乡土风情酒吧,甚至城郊结合部人流较大的交通要道,也能够作为优先考虑的地点。

■ 店面布置

  所谓“乡土风情酒吧”,主要出售“乡土风情”和“乡土气息”,生意是否成功,店面布置占啦60%的功夫。

  酒吧面积约为18~25平方米,不管太小,一定要突出它的乡土味,从里到外最好“土”得够真实。酒吧大门要用老房子通用的对掩木门,色调朱红,同时贴上门神,首先让顾客眼前一亮。酒吧内地面可用廉价得不能再便宜的鹅卵石或大块的、大小不一的青石板铺砌,墙壁上贴挂几个剪纸、年画,有毛主席画像就更加有气氛,因为广大农村地区仍有许多人家挂贴他老人家的画像。桌椅也有讲究,可摆设几个粗糙的、不上漆的拙朴木纹桌椅,小竹椅(凳)、小竹桌也可;桌布可用乡土味十足的大红花布,以及粗棉布。

  面积在20平方米以上的乡土风情酒吧,若能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣,挂一串老玉米,还有红辣椒,那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗”啦。酒吧的气氛也就出来啦。

  在搞店面布置之前,店主一定考虑地域的限制。如,酒吧面积不大,不可能在布置兼具南方农村和北方农村特色

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