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酒吧营业中的工作程序

酒吧营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序,调酒操作服务、侍客服务等 ,英文称为operation & service.
(一)调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准
(二)酒水供应程序
客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。
  1、客人点酒水时,调酒员要耐心细致,有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的 配方内容;调酒员要简单明了地介绍,千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情 调酒员介绍品种,调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味,再介绍品种。如果一张台有若干 客人,务必对每一个客人点的酒水作出记号,以便正确地将客人点的酒水送上。
  2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名 称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错 而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联,填写时要清楚地写上 日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。
  3、收款员拿到供应单后须马上立帐单,将第一联供应单与帐单钉在一起,第二联盖章后 交还调酒员(当日收吧后送交成本会计),第三联由调酒员自己保存备查。
  4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水,没有供应单的调酒属违反 饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心,调错或翻倒浪费 的酒水需填写损耗单,列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可,再送成本会计处核实 人帐,配制好酒水后按服务标准送给客人。
(三)结帐程序
  客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。
  客人打招呼要求结帐时,调酒员或服务员要立即有所反应,不能让客人久等·许多客人 的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单,核对酒水数量品种 有无惜漏,这关系

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