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酒吧经营管理者必看的管理秘笈

夜场作弊方式与补救措施

一、单据漏洞

1. 单据领用无记录

一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。

2. 单据无人核对号码,数量。

在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而 瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。

3. 单据化单脚不规则

单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

二、服务员作弊

1. 借用酒水

服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。

2. 剩余酒水

服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 进行检查,将剩余酒水返还酒吧。

3. 服务员存酒

将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服 务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。

4. 服务员私带酒水、香烟进场

带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带 入的与本公司相同品牌的香烟。

5. 哄抬物价,赚取差价

不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。

三、服务员、吧台联合作弊。

1. 利用返还酒水

吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,厅面主 管与酒吧主管共同签字做实。

2. 利用过期存酒

吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一只存放高级酒类,二酒吧主管 定期检查存酒,进行登记上报处理。

3. 借取服务员酒水

有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如 发现缺少,按公司销售价格当日补足。

4. 勾兑酒水

将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,酒吧主管与厅面主管联

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