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火锅市场的定位

火锅市场的定位:

    (一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:

    1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;

    2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

    3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;

    4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

    开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。

    (二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:

    1、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。

    2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。

    3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。

    4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。

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