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常见食品的烧烤时间与火候掌握

常见食品的烧烤时间与火候掌握
          
    烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
          
    一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

    下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求:

    食品种类 火候 烧烤时间 牛肉类
          
    牛肉饼 中火 七成熟:7-10分钟 全 熟:7-10分钟
    牛扒(半寸厚) 中-猛火 五成熟:3-6分钟 七成熟:6-9分钟 全熟:9-12分钟 大肉块 小火 五成熟:3-6分钟 七成熟:6-9分钟 全 熟:9-12分钟
    *肉类: *扒(半寸厚) 中火 全熟:15-20分钟
    连骨肉(5-6磅) 小-中火 全熟:45-90分钟
    烤肉块(3-5磅) 小-中火 全熟:18-23分钟/磅
    火腿肉(半寸厚) 中-猛火 12-15分钟
    羊肉类: 羊扒(半寸厚) 中火 6-12分钟
    禽鸟类: 整鸡(2-3磅) 小火 1小时15分-1小时30分钟
    鸡腿 中火 10-18分钟
    鸡翅膀 中-猛火 10-12分钟
    海鲜类: 鱼肉(1寸厚) 中-猛火 全熟:8-15分钟
    虾(大虾或龙虾) 小-中火 8-12分钟
    鹿肉类: 鹿扒(1寸厚) 中火 五成熟:8-10分钟 七成熟:7-12分钟
    厚肉块(3-4磅) 小-中火 五成熟:20-22分钟/磅 七成熟:22-26分钟/磅
    蔬菜类:(外包铝箔)
    马铃薯(整个) 小火 50-60分钟
    烤洋葱(整个) 小火 45分钟
    西红柿(半个) 中火 30-40分钟
    玉米 (整个)  小火 35-45分钟
    蘑菇           中火 15-20分钟 备注:表中度量单位为英制 其中1英磅=0.454公斤;一英寸=2.54厘米

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