常见食品的烧烤时间与火候掌握

常见食品的烧烤时间与火候掌握
          
    烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
          
    一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
    下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：
    食品种类 火候 烧烤时间 牛肉类
          
    牛肉饼 中火 七成熟：7－10分钟 全 熟：7－10分钟
    牛扒（半寸厚） 中－猛火 五成熟：3－6分钟 七成熟：6－9分钟 全熟：9－12分钟 大肉块 小火 五成熟：3－6分钟 七成熟：6－9分钟 全 熟：9－12分钟
    *肉类： *扒（半寸厚） 中火 全熟：15－20分钟
    连骨肉（5－6磅） 小－中火 全熟：45－90分钟
    烤肉块（3－5磅） 小－中火 全熟：18－23分钟／磅
    火腿肉（半寸厚） 中－猛火 12－15分钟
    羊肉类： 羊扒（半寸厚） 中火 6－12分钟

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