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芝麻糖的制作方法

加工芝麻糖是一项很好的家庭副业,可在农闲季节进行。生产成本低、工艺简单、效益明显。

主要原料芝麻、大麦、小米或玉米。

设备用具大锅1口、中号锅2口(60厘米口径),水缸多个,炉灶,风箱,搅拌木铲1把,木棍1根,案板,拉糖木架,切糖刀,分筐数个,苇席1张,水盆数个,竹筛1个,马尾罗1个。

制作方法首先将炉灶设置配备好。将大口锅安置于炉灶大口处,作为蒸煮、炒用,称一号锅。其后安置1口中号锅;称二号锅。二号锅后靠烟筒处安置水缸1口,称一号缸,供发酵用。烟经二号锅底和从一号缸靠内侧由烟筒排出。一号锅与二号锅之间设置一个火门。

取除净杂质的大麦20公斤,倒入缸内,在50℃温水中浸泡4一6小时,晚上捞在竹筛内,放在比较温暖的屋内萌芽。每天用30℃的水洗一次,经过3一4天后大麦开始发芽。发芽后,将其堆放在室内,用麻袋盖好,每天烧凉水一次。如果急用,要堆放厚些,并勤搅拌。发芽7-8天,根已生出,芽长到16厘米时,即可使用。制糖的当天早上将麦芽磨碎备用。

在制糖的前一天晚上,取玉米米查50公斤,拌水23公斤充分搅拌后堆放半天(约5小时),然后摊在蒸锅的木篦上,蒸锅周围用砖砌起33厘米高左右,锅内添适量水。蒸米时锅不加盖,边蒸边用木铲搅翻。蒸至八九成熟即可。

上述两种产品,即大麦芽粉碎物和蒸料的玉米米查盛入一号缸内,加5公斤上一批淋出的糖汁进行发酵。发酵2小时后,将液汁淋入二号缸内。第一次淋出液汁称第一遍汁。再给第一号缸内加水50公斤,继续发酵。发酵后将第二遍汁再淋入二号缸内。

第一二遍汁盛入锅内熬煮。同时再给一号缸加满水,并淋入二号缸,此针称为第三遍汁,即作为下一批发酵时第一二遍淋汁用水。

把白芝麻淘洗干净、去皮。其办法是将芝麻浸泡在水中,除去杂质,捞出放在席子上,用木锤打搓去皮,注意不要将芝麻打烂。经搓打好后放入水缸淘汰,捞出漂在水面上的芝麻。将去皮的芝麻捞出,盛于分筛内

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