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咖啡厅服务流程

服务步骤详解
程 序 服 务 细 节 服 务 语 言 备    注
客人入营业厅
(迎宾) 1.   走向顾客,并问顾客人数,便于安排台位
2.   问顾客是否到齐,是否定位
3.   走在顾客前面,频回头,离顾客一臂距离,顾客是否受引导
4.   如有必要随时向顾客介绍当日特惠 1.   请问您有几位
2.   请问是否到齐了
3.   请这边走
This way please. 面视客人亲切微笑
(留意身体语言)
带客入座 1.    示意顾客入座
2.   将水给于顾客按女士、长者、其它客人、主人等顺序 先生/小姐您请座 拖拉椅背技巧
(留意身体语言)
点餐
(酒水单) 1.   请示客人是否要进餐以及需要什幺饮料
2.   向顾客介绍相关食物和饮料的特点 1.   请问先生/小姐您需要什幺,
我们有……
2.   我们这里有—饮品(食物)……是我们的特色
3.   请您稍等,马上送到 1.   心中准备几个食品
和饮品名称,随时
可向顾客推销
2.   留意推销技巧,有
必要再向顾客推销
开单 当场填写单据,注明客人的几个特殊要求,将一联送往吧台 您点的是……
(具体复诵客人的点单) 留意分类:
1)   酒水单
2)   菜单
3)   西点单
备餐 示意顾客 对不起,先生/小姐为您摆餐 1.   备用托盘,骨碟,
烟盅,抹布
2.   备用牙签等
送餐 1.   确认饮料是否正确(品种、份量)
2.   上菜程序和菜式是否正确
3.   按要求摆好
4.   报酒水/菜名称
5.   留意顾客反应意见 对不起,您的咖啡/……
对不起,帮您上餐 
席间服务 1.   清台(留意保持台面清洁,美观)
2.   关心顾客需求
3.   适时向顾客推销其它产品
4.   递送牙签 1.   对不起,帮您整理一下台面
2.   对不起,帮您更换烟缸
3.   对不起,帮您加点水
4.   请问是否需要牙签 1.   备用托盘,骨碟,
烟缸,抹布
2.   备用牙签
客人买单(A) 1.   到收银处,清楚的报出台位,检查品种,数量是否有误差
2.   将账单呈于客人
3.   报出价格并附动作将手指向账单的小计处
4.   观察客人对账单是否有疑问 1.   请您稍候,马上就来
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