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餐厅选址指南:分析客流规律

分析客流规律
(1)分析客流类型。通常餐饮店客流分为三种类型。
①自身客流。指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流,这是餐饮店客流的基础,是餐饮店销售的主要来源,所以,新设餐饮店在选址时,应着眼评估自身客流的大小及发展规模。
②分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流,这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间,或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店,在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味,而转道另外一家餐饮店。
③派生客流。指那些顺路进店的顾客所形成的客流,这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的那就派生客流。
(2)分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能一样,但其目的、速度、滞留时间各不一样,要作详细分析、再作最佳地址选择。如在几个公共场所附近,车辆通行干道,客流规模很大,但客流目的不是为啦就餐,同时客流速度快,滞留时间较短。
(3)分析街道两侧的客流规模。同样一条街道,两侧的客流规模在好些情况下,由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响,而有所差异。另外,人们汽车、步行或驾驶汽车都是靠右行,往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此,开设地点应尽量选择在客流较多的街道一侧。
(4)分析街道特点。选择餐饮店开设地点还应该分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中,能见度高,是最佳开店地点;如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同,客流主要来自街道一端,表现为一端客流集中,纵深处逐渐减少的特征,这时候店址设在客流集中的一端;还一些街道,中间地段客流规模大于两端,相应的,店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。

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