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突出人文色彩进行餐厅经营文化创新

突出人文色彩进行餐厅经营文化创新。

    要在考虑人们就餐需求的同时考虑人们的精神需求;要重视把文化和知识转化为生产力,知识那就利润。当今的世界是丰富多彩的,各个方面都有其独具个性的人文景观或历史遗产,这个文化宝库不加利用实在是非常可惜。

    一是主题化经营。那就把经营场所主题化,使其硬件和软件都为其服务。现在,酒店餐饮的市场定位已普遍受到重视,大家一般关心的是价格的高、中、低档和菜谱菜系地方,以此通过市场细分来吸引各种消费层次和口味的顾客,经营者的思维局限于定价策略和菜谱调整。无论何种文化定位都要选择一个主题,在此主题下营造相应的环境和程式,从而烘托出一种气氛和情调,以此产生吸引力和新鲜感。主题能够选自小说、电影、名人、学科等领域,五花八门,无所不可。在某一主题之下,装修、用具、服装及背景音乐应与之相适应,其间还能够穿插配合的小场景助兴。

    二是文化体验。美国电影《白鲸》中有一位酷嗜咖啡的大副名叫星巴克(Starbucks),他的大名如今已成为世界知名的跨国经营的咖啡连锁企业的品牌,其总部设在美国西雅图。星巴克自2000年5月登陆上海后,一年半中很快就开出啦18家连锁店,19元左右一杯的意式咖啡和10元左右一份的点心征服啦上海的白领,忠实客户的队伍正在日益扩大中,白领认同啦这里的氛围、情调、体验和时尚。在这里,客人和咖啡师之间、客人和客人之间的真诚互动令人神往。在这都市闹中取静的幽雅环境中,有精选的轻音乐、有轻松闲适的聊天欲望,一种以顾客体验为核心的咖啡文化取得啦极大的成功,而这正是以体验经济为核心的新服务经济的主要特征之一。美国未来学家托夫勒在《未来的冲击》一书中将产业经济发展划分为制造业经济、服务业经济和体验业经济三个阶段,并把体验业作为服务业的未来发展方向。体验经济包括轻松、时尚的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求,强调满足人的心理需求,提供人性化的环境和服务,把物质

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