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餐饮店要研究宾客需求结构不断进行特色创新

研究宾客需求结构不断进行特色创新

    酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务,才干在市场上立足。目前,顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要,而是想得到全身心的享受。所以,酒店餐饮部门的管理者一定通过周密、科学的市场调查活着是顾客投诉分析,摸清顾客的各种需求,不仅要控制顾客的现实要求,还应啦解他们的潜在需求,同时要预测饮食消费的发展趋势,从而在经营中根据消费需求的变化,不断调整菜肴的花色品种和服务项目,改进服务形式,为顾客提供更满意的服务。研究顾客的需求应贯穿于酒店餐饮经营活动的终究,这是因为市场变化很快,顾客需求变化也很快,酒店一定跟上顾客的变化,才干取得长久的竞争优势,获得可持续发展。

    一是顾客的功能需求。这是最起码的要求,能够充分利用饭店的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前饭店有多少间景致典雅的客房,分别以何种主题布置,房内设施依据他们精品设计,充分融合古典美与现代舒适,让宾客得到最大的功能享受。高标宴请、高标婚宴和冷餐会也要做起来。另外,草坪的保养、花园的设计要有点缀,以满足宾客的各种需求。

    二是顾客的方式需求。饭店管理以质量需求为核心。服务也是产品,应在全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要啦解顾客的需求,酒店餐饮部门能够通过电脑建立客史档案,这样,当顾客再次来店时,服务人员就能够通过检索材料啦解他们的特殊要求和偏好,站在“家人”的角度,提供有针对性的服务,以便赢得顾客的心,使之成为酒店餐饮的忠诚者。例有的顾客患有高血压,那么点菜时服务人员就应主动提醒他们,不要点不利于健康的菜肴,并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样,这些顾客就会觉得酒店十分啦解、关心他们。就会成为酒店的常客。
    三是顾客的价格需求。努力寻求物有所值,让顾客感觉“物有超值”。酒店餐饮部门应重视研究顾客愿意付出的成本,并以此为依据,采取切实可行的措施,努力使购买成本降低至顾客愿

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