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餐厅的人力资源管理细节

    而就“‘食堂’及‘餐厅’二字的来由”,笔者正在调查。
     在事实清楚之前,先从表象上探讨下列二者的区别。
     谈到食堂,我们的脑海中自然就想到:饭菜品种少、质量不高、服务态度差,总的来讲,那就档次低。
     说到餐厅,我们的感觉就会好点:饭菜品种多、质量较高、服务态度较好。
     相对食堂来讲,餐厅在直觉上较容易给人以好感。
     食堂是个实在的词,它的重点落在‘食’字上,强调该方面是吃饭填饱肚子的方面,比较俗。
     餐厅,强调的重点则比较全面:不仅要吃饱,还应该吃好,更要感觉好!
     食堂偏于解决人们的生理需求,生理需求位于马斯洛需求层次理论的的最底层。
     餐厅不仅要解决人们的生理需求,也要解决社会尊重需求等高端需求。
     社会发展到今天,人们的需求已趋于高端化与多元化。在这种情况下,以建立食堂的出发点来进行员工饮食管理,是很不恰当的。一、这个出发点将决定员工饮食管理系统的经营模式的落伍,同时导致饮食服务系统人员降低对自己的要求;二、在第一点的基础上,将直接导致员工需求得不到满足,员工牢骚满腹,满意度降低,各种派生负面影响随之而来。
     反之,以办餐厅的出发点来开展员工饮食管理工作,则可以很好地与时代想呼应,可以高质量地满足员工的需求,进而带来一系列好的影响。
     食堂到餐厅,是一种观念上的转变。
     办食堂,是过去的事情;办餐厅,是现代的趋势。
     现在,好些组织已经将“食堂”二字抹去,代之以“食府”“XX餐厅”,细节之处显观念转变,这是与大势相协调的。这对组织激励人与留人等工作很有帮助!

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