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影响餐厅经营的因素:环境因素

  环境因素
  
  任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常首要的作用。
  
  1、餐厅位置
  
  餐饮业与其他企业不同,它是将顾客吸引到餐厅来消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。因此说,餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比,它具有稳定性和长期性的特点。所以,餐厅位置一经确信,通常不能更改,否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及,在此不再赘述。
  
  2、环境
  
  餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到下列几点:
  
  餐厅内的地面、墙壁、门窗等几个装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
  
  菜单的内容与资料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
  
  环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
  
  餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。
  
  服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛,也能够起到推销作用。
  
  餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一,设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
  
  桌布、餐巾、帷幔的协调性。

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