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葡萄酒的品法

       试酒的第一步骤是观察。观察葡萄酒的澄清透明程度。酒应当是明亮清澈的。如果它看上去不鲜亮甚至有些浑浊,就应该提高警惕了。这种就可能有问题;第二步是让酒在玻璃杯中回荡,使它的芳香释放出来,轻柔地但深深地去闻它的香气。他闻起来应当是诱人的。任何发霉的迹象都可能是软木塞不能很好地密封瓶子造成的。如果酒闻起来平淡无奇,则说明酒就发生了轻微的氧化;第三步的味觉可以进一步证实鼻子获得的香气信息,揭示出酒的构成情况,包括它的甜度、酸度及浓度。将鼻子探入杯中,轻轻的嗅其香气,是品酒的关键

   专业试酒通常是在特殊的条件下进行的:良好的日光,干净的白台面,没有其他干扰性气味,并且要在午饭前-----因为这时的味觉最灵敏,大脑也最情形。味觉和嗅觉感官容易疲倦,应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15分钟以上就很难再集中精神了。

    品试酒后的感觉:厚重、柔顺、充裕、均衡、圆润、新鲜、温和、浓郁、芳醇、丰厚;粗糙、辛锐、僵硬、干枯、贫弱、空寡、拙劣、未熟、收缩、油腻及缺乏质感。总之,眼观酒色,鼻鉴酒香,舌享味感是品酒的三步曲。 

品酒的最佳温度 

  葡萄酒的温度对酒香及味觉的影响很大,必须特别注意,以免错估了酒的品质。酒温的标准依各类的特性而异,适当的调整酒温,不仅让葡萄酒可以发挥它的特性,而且还可进而修整酒的不足和缺陷。

  为了品到最佳的葡萄酒,避免外来的干扰,品酒的环境最好明亮舒适,通风良好,温度维持在18°C-20°C之间。品酒的最佳时间在早上10点钟左右,因为这时感官的状态最好。

  葡萄酒最理想的饮用温度是:不甜与新鲜的白酒9-11°C;中度不甜与丰润的白葡萄酒12-14°C;清淡新鲜的红葡萄酒,玫瑰红12-15°C;浓郁的红酒15-18°C。冷水中加冰能使葡萄酒冷却。  

品酒的酒杯

  品酒用的杯子最好是无色透明,以便看出酒的真正颜色。杯形最好是郁金香性,杯口必须往内缩一点,好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚,不仅方便摇动酒杯,也可避免手的温度提高酒的温度。 

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