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中式快餐店

  一提起快餐,人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店,想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是,如果问到中式快餐,恐怕很多人就回答不上来了。

    其实“快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方便快捷食品;第二,它是指一种快速进餐方式;第三,它是指一种餐饮经营模式。

    世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现。从那以后,快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到了高潮。如今世界著名快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等,其连锁店已发展到了上万家,遍布在世界各地,年产值达数百亿美元。

    近年来,随着市场对快餐需求增加以及西式快餐影响,一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点,故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店人越来越多,中式快餐店队伍也越来越壮大。

    经营中式快餐和经营西式快餐有很大区别。首先,中式快餐和西式快餐品种有较大不同。对于中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃,而中式快餐却要解决顾客吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为品种原因或受技术条件限制,远远达不到这种水平;再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟阶段,一般都是连锁经营,而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约,故目前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。

    下面,笔者就谈谈目前条件下,开一家中式快餐店将要遇到问题:

    1.快餐品种选择

    品种选择是快餐经营重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营成败。适合中式快餐经营品种主要可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。

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