创业网 » 最新文章 » 空心面包的制造方法

空心面包的制造方法

面包是人们喜爱吃的食品,吃法很多。切开面包夹馅吃是其中较常用的-种,但-般面包夹馅少,如果夹果酱之类,食用时容易顺切缝挤出来,很不方便。为此本文介绍-种日本新发明的空心面包的制法。

这种面包内有-个空洞,可以夹入很多馅。制作这种面包,所选原料的种类和配比是关键性因素。原料选的不当或添加量不合适都会影响面包内空心的形成,经试验以下列料和配比最适宜做空心面包。

含蛋白质13:5%,含灰粉0:45%的精粉;砂糖添加量为0-6%(重量);选用色拉油,添加量为0-10%(重量)。

实例:

小麦粉(水分14:0%,灰分0:45%,蛋白质13:5%)     87%

砂糖          1:8%

食盐          1:3%

脱脂粉乳    3:6%

将上述原料用搅拌机搅拌约5分钟。然后加色拉油6:4%,改良剂0:5%,进-步搅拌约20分钟。接着用造粒机造粒之后,将28℃的水500g,酵母18g与上述配好的混合料1000g混合,再用搅拌机先低速搅拌3分钟后,高速搅拌5分钟。接着发酵45分钟后切成块状,每块重50g,作成面球放置15分钟,用压棍压成面片,放在盘上再次置于干燥炉发酵45分钟。最后放在烤炉烘烤(温度为230℃),即得到空心面包。

您可能还喜欢的文章:免费技术  失效专利  实用技术  面包  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目