创业网 » 最新文章 » 美国香肠配方

美国香肠配方

香肠易存,便携,食用方便。现介绍-种美国香肠--图林格香肠,其制法如表。

先将冷却好的原料肉放入13毫单位重量网径绞肉机中绞碎。其后把所有香辣调味料加入肉中搅拌,再把红山梨酸钠溶液、温水(21~24℃)盐剂、悬浮于适量凉水的乳酸菌培养基等加入搅拌机中再次搅拌。然后把混合物再放入5毫米网径的绞肉机绞-次。再把黑胡椒粒加入绞肉中放于搅拌机中再搅。将搅拌好的混合物向肠衣内充填即成香肠。

充填好的香肠要迅速地移到熏烟室熏制。熏烟室要求温度是43℃、湿度41 度,从香肠内温达38℃时开始维持8小时(此时若香肠表面干燥的话,也可少于8小时)之后,把熏烟室温度升到60℃,湿度为54度,30分钟后,温度升到 71℃,湿度为65:5度。直到香肠内温达58℃时,开始冷却。

制品标准:

本香肠标准应该是:水分55%,脂肪21%,食盐2:9%,红山梨酸钠400PPm,PH5:2。

原料肉

单位重量

%

牛肩部肉

120

60

牛腹部肉

40

20

猪肉(肥瘦各半)

40

20

配料

单位重量

g

%

食盐

5

 

2:5

亚硝酸钠溶于

溶于1升水中

15:6

0:0078

硝酸钠

31:2

0:0156

葡萄糖

1

500

0:75

黑胡椒粉

 

750

0:375

黑胡

您可能还喜欢的文章:免费技术  致富技术  失效专利  实用技术  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目