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绿色蔬菜汁的制造方法

近年来日本制成了绿色蔬菜汁。这种蔬菜汁保持了蔬菜独特的绿色及维生素含量,营养丰富,可作饮料原汁。其制法如下:

先把菠菜及甘兰等绿色蔬菜放入微碱性溶液中进行短时间浸渍和预处理,然后急速冷却和挤出汁液。添加食盐等调味剂后,便得到PH值6:5~7:5的蔬菜汁。对所得蔬菜汁还需加入蛋白质材料,其比例为:蔬菜汁4份、蛋白质材料1~3份。用通常经过灭菌的容器密封。

可作为动植物性蛋白质材料举例如下:从大豆中获得的豆乳;从牛乳中获得的酪朊;从鸡蛋中获得的白朊;也可以用这些蛋白质的混合物。但是添加牛乳蛋白及大豆蛋白的效果最佳。

具体实例如下:

材料

重量比(单位重量)

菠菜

1000

甘兰

350

人参

250

芹菜

30

荷兰芹

20

食盐

12

葡萄糖

120

纯水

300

豆乳

1200

在加工这种蔬菜汁时,先把菠菜、甘兰、人参、芹菜及荷兰芹用水洗净,放入0:19单位重量分子量碳酸钙溶液中浸渍30分钟,然后放入沸腾的0:005单位重量分子量氢氧化钙溶液中加热3分钟。放入冷水中急速冷却后,就用挤汁器挤汁,并在挤出的汁液中加入葡萄糖和食盐。

此外,把用常法处理所得的豆乳与上述蔬菜汁进行混合,然后把溶液加热到70℃并用100~150单位重量/Cm2压力的匀化器进行细微化,加热到130℃进行灭菌2秒钟,急速冷却后装入容器中密封。

用上述方法加工的蔬菜汁可保持蔬菜特有的绿色,并具有豆乳及牛乳的白色,风味良好可口。饮用这种蔬菜

汁可满足人体所需的维生素和植物性蛋白质,具有保健功效。

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