创业网 » 最新文章 » 明太鱼的改质方法

明太鱼的改质方法

大自然为人类提供的高级鱼类如金枪鱼是很有限的,远远满足不了人们的食用需求。为使人们都能吃到味道鲜美的金枪鱼,日本一家公司把明太鱼成功地改质成了“人造金枪鱼”。方法是从金枪鱼的废弃物如鱼头及鱼骨上的残肉中提取金枪鱼的精华成份溶液,然后将其与明太鱼肉共渗,从而即可制成为金枪鱼同样味美的明太鱼。

本技术不仅方法简单,而且能够防止维生素分解。

下面结合实例详细说明:

把金枪鱼头和骨刺与附着肉片的混合物1000单位重量与500单位重量水同时放入高压锅,在105℃的温度下蒸煮1小时,然后经化学分析,得如下结果:

固体蛋白(肉片)

162单位重量

鱼骨及其它固体成份

368单位重量

油脂

116单位重量

泥肉

92单位重量

精华成份溶液(煮汁)

683单位重量

将明太鱼除去内脏,头部,骨类,切成肉片1000单位重量与500单位重量水同时放入高压锅,在105℃的温度下蒸煮1小时,经化学分析,得到如下结果:

固体蛋白(肉片)

862单位重量

鱼骨及其它固体成份

16单位重量

油脂

35单位重量

泥肉

28单位重量

精华成份溶液(煮汁)

475单位重量

只取其中862单位重量明太鱼固体蛋白(肉片),用水漂白,并尽量挤掉油,最后去水,得到了改质硬化的肉片。

从经过上述处理得到的金枪鱼精华成份溶液683单位重量中取出475单位重量与经同样处理的明太鱼固体蛋白(肉片)815单位重量同时放入高压锅,在10

5℃的温度下蒸煮1小时后,去水得到最后的制品棗人造金枪鱼972单位重量。

应用本方法,可以把许多味道较差的鱼类变成味道极好的高级鱼品。鱼类罐头加工厂可以就地取材,批量生产,以满足人们对高级鱼类不断增长的需求。

您可能还喜欢的文章:免费技术  致富技术  失效专利  实用技术  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目