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常见食品的烧烤时间与火候掌握

常见食品的烧烤时间与火候掌握
  烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

  一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

  下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求:
  食品种类
  火候 烧烤时间
 
  牛肉类
 
  牛肉饼 中火 七成熟:7-10分钟
 
  全  熟:7-10分钟
  牛扒(半寸厚)       中-猛火 五成熟:3-6分钟
  七成熟:6-9分钟

  全  熟:9-12分钟
 
  大肉块 小火
  五成熟:3-6分钟
  七成熟:6-9分钟
  全  熟:9-12分钟
 
  *肉类:
 
  *扒(半寸厚) 中火
  全熟:15-20分钟
  连骨肉(5-6磅)   小-中火
  全熟:45-90分钟
  烤肉块(3-5磅)   小-中火
  全熟:18-23分钟/磅
  火腿肉(半寸厚)   中-猛火
  12-15分钟
  羊肉类:
  羊扒(半寸厚) 中火
  6-12分钟
  禽鸟类:
  整鸡(2-3磅) 小火
  1小时15分-1小时30分钟
  鸡腿 中火
  10-18分钟
  鸡翅膀 中-猛火
  10-12分钟
  海鲜类:
  鱼肉(1寸厚) 中-猛火
  全熟:8-15分钟
  虾(大虾或龙虾) 小-中火
  8-12分钟
  鹿肉类:
  鹿扒(1寸厚)       中火 五成熟:8-10分钟
  七成熟:7-12分钟
 
  厚肉块(3-4磅)       小-中火 五成熟:20-22分钟/磅
  七成熟:22-26分钟/磅
 
  蔬菜类:(外包铝箔)
  马铃薯(整个) 小火
  50-60分钟
  烤洋葱(整个) 小火
  45分钟
  西红柿(半个) 中火
  30-40分钟
  玉米  (整个) 小火
  35-45分钟
  蘑菇 中火
  15-20分钟
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  备注:表中度量单位为英制
     
  其中1英磅=0.454公斤;一英寸=2.54厘米

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