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饺子馆如何对食材成本进行分析和控制?

  饺子馆如何对食材成本进行分析和控制?

  餐饮创业者在经营水饺连锁加盟店的过程中会涉及各种各样的经营成本和费用,在经营过程中随时会产生成本数据。餐饮创业者要学会透过数字,看到数字背后的关系,学会分析关键成本方面存在的问题。

  一是对食材成本的分析。食材成本是餐饮经营过程中涉及的较大支出,其有可能占到水饺连锁店营业额的30%,所以对食材成本的分析和控制尤为重要。

  二是对人力成本的分析。餐饮创业者在经营水饺连锁加盟店的过程中要关注人力成本,不同的业态人力成本占总成本的20%以上这种情况很常见。如果能将这一比例控制在18%—20%甚至在18%以下,而且还能正常运营,那说明水饺连锁店的人效非常高。

  三是对能耗成本的分析。对于一家店如果营业额没有发生变化,而能源损耗反而下降,这可能是什么原因导致的?这可能是因为季节更替,不用开空调降低了电成本,从而节省了能源耗费。相反,如果营业额降低,消耗反而大则可能是由浪费造成的能源损耗,所以餐饮创业者需要根据数据做对比分析发现现象更好的改善经营状况。

  第四是对其他成本的分析。包括对办公费、电话费等成本的分析,一般每个月变动不会太大,对于异常费用要找出原因及时调整。

  以上是餐饮加盟创业者在经营过程中需要关注和分析的四大成本,很多创业者往往只关注收入,认为收入重要。殊不知即使收入增加了,成本增加更多店里的净收益仍将是下降的。所以分析成本对餐饮加盟连锁店的经营者是至关重要的。

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