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速溶茶加工技术

速溶茶加工技术
速溶茶也称作饮茶,是茶叶提取、浓缩的精制品。它冲水即溶,没有余渣,尤其是几乎不含汞、铅一类有害的重金属和农药残留。因此,速溶茶又以“纯净”为其特色,赢得了广大消费者的信赖。
速溶茶脱胎于传统茶,并区别于一般性饮料。它既能单独冲泡,又便于跟牛奶、果汁或蜂蜜制品调饮,还适合加工成各种别具茶味的汽水、果酒、西点、糖果、冻糕、冰淇淋和餐后甜食等;倘若辅以风味独特的植物性营养成份(包括食用真菌及其代谢产物)乃至适当的中草药,既可以改善茶的色香味并显著增益茶的保健作用,又不失茶的应有风格。

速溶茶兼有重量轻、体积小、包装巧、运费省的综合优点,不论作为家庭备用,旅游携带,还是供应高空、深水、野外、地下等特殊环境和边区海岛,都有它独到的方便之处,发展前景是不可估量的。

速溶茶集中了茶叶的精粹部分,商品价值和出口换汇率高于一般茶制品。而且速溶茶并不苛求原料。只重内剩痪幸缎危缧孪什写我逗退椴琛⑵琛⒛┎杈杉庸ぃ佣枰蹲试醋酆侠煤筒刹杌祷蚩朔奖阒拧?/P>

这一切表明,速溶茶是一种开发价值很高的新兴茶类,特别是对茶叶资源丰富的国家尤其值得提倡。

当今速溶茶乃是现代茶叶科学技术与食品工程原理相结合的产物,加工方法自成体系,与传统的茶叶制作完全不同。

一般说来,加工固态速溶茶,基本上分为拼配、轧碎、提取、净化、浓缩、干燥和包装等七个环节。制造液体速溶茶,工艺设备比较简单,产品的茶香、滋味和汤色也可以免受浓缩、干燥带来的不良影响。这对于充分发挥饮料厂的设备能力是有实际意义的。

制作方法 1. 拼配。精选原料是加工速溶茶的基本环节。特点不同的地区茶、季别茶,只有恰当配合,调剂品质,才能降低成本,保持原料茶品质的相对稳定,制造出香气和滋味符合消费者要求的速溶茶产品。例如,红茶拼配10~15%的绿茶,不但有利于提高速溶的鲜爽度,并且对汤色也有所改进。

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