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咸菜防腐配方

人对菜肴各有所好,有的人“玉盘珍羞”不甚爱,偏爱吃咸菜。的确,加工细做的咸菜鲜脆可口,别有风味。现在,品类繁多的咸菜早已由工厂大批制作,以满足人们的需要。

咸菜故然好,但腐败变质是个不容忽视的问题。本文介绍-种防腐法,经试验证明行使有效。这种防腐法简而言之,就是用-种透氧但不透水的材料将氧吸收剂包装起来,同咸菜-起密封在容器中。氧吸收剂能除去容器中的氧气,这样,需要氧气才能生存繁殖的好氧细菌便无由存在下去,因此可长期保存而不变质,同时还能促进酵素作用,增加咸菜的美味。

氧吸收剂用什么材料呢?

亚硫酸盐系,抗坏血酸系,金属粉末等-般都可作为素材,但若论成本低廉,使用简便还是以铁粉为主剂适当添加各种盐类、活性碳、碳黑、活性白土,硅藻土或水等反应促进物组成铁粉系氧吸收剂为佳。

透氧而不透水的包装材料,可用聚乙稀,聚乙烯和不织布,聚乙烯-聚乙烯醋酸乙烯酯共聚物和不织布,聚乙烯醋酸乙烯酯共聚物和不织布、聚丁二烯和不织布等制成的薄膜,其中尤以聚丁二烯和不织布制成的薄膜最好,它经久耐用,又能创造适当的通氧条件,热密封性也极好,故多用作氧吸收剂的包装材料。

咸菜贮存器可用不透气的塑料袋,塑料和金属制成的薄膜袋,以及罐、瓶等。

应用本方法防腐,不但能使咸菜长期保存,增加美味,而且能防止咸菜中的维生素和色素的分解和叶绿素的褪色,使咸菜悦目爽口。

下面试举1例来介绍本防腐法的应用。

氧吸收剂制作:

还原铁粉

70份(在325目筛上可通过70%)

硅藻土

9份

饱和盐水

11份

将上述三种材料充分混合,制成氧吸收剂。

包装材料制作:

(1)在聚乙烯不织布上涂敷-层积层粘接剂(7:5g/m2)

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