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食用花粉的制造方法

食用花粉的制造方法

花粉具有极高的营养价值,是人们喜欢的食品。从自然界的花中采集的花粉不经任何加工而生吃,弊病很多;由于花粉上附着大量杂菌,食用后,常引起过敏性斑疹,而且不能充分吸收营养成份,也不易保存。

本文介绍的食用花粉的制造方法较圆满地解决了上述弊病,不仅能保持原花粉的营养成分,且味美适口,制作也简单,可工业生产。

制作:将充分分解的糠、米、麦(或这些物质的混合物)作为培养基。例如,用糠做培养基时,糠的皮质须充分分解,如把硫酸亚铁Fe2(SO4)3用清水稀释到波美比重计1度左右的液体与糠按-定的比例混合。其混合比没有严格的规定,但每72L糠糠加硫酸亚铁溶液10L~20L为好。然后发酵,在20℃温度下,置12小时为标准时间。若温度高,则放置时间须短,温度低则放置时间须长。如气温超过30℃的夏季,即使凉爽的场所,5小时就足够了。冬季在不冻结的温度下,须发酵15~18小时。为防止糠的腐败和变质,稀释硫酸亚铁时,要添加少量醋(最好食用醋)。每100L硫酸亚铁溶液中添加食用醋1:8L~3:6L 为宜。

为灭菌消毒,要熏蒸培养基15~20分钟,然后将培养基的温度调整在20~30℃,接着培养基里混入种曲,然后再薄薄的摊在培养板上(厚2Cm~3Cm),放进培养室里发酵。使用的种曲量,每15单位重量糠,加10g种曲。经10小时发酵后,温度逐渐上升,所以要经常变换培养板的位置,或降低室内温度,以保持培养基的表面温度在40℃左右,经24小时后,培养基几乎完全破精。

下- 步在培养好的曲菌中加入凉水或30℃左右的温水。凉水或温水的加量是任意的,量多了只不过发酵液中的酵素变稀而已。之后压榨,压榨所得的液体(叫酵素液) 中浸渍花粉。酵素液和花粉量的添加比也无特别定量。只要使花粉整个表面都能充分附着酵素液就可以了。浸渍时,酵素液的温度调整在25~35℃,并将浸渍状态的花粉放进培养室里。经过1

0小时由于花粉开始发酵,温度上升,这时降低室内温度,使花粉温度保持在40℃,经48小时,花粉完全破精,然后干燥,即成为所需要的固体状食品。粉碎成末就可食用。

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