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饼干简易制作法

饼干是市场上较常见的方便食品,适于各方面消费者的需要。过去饼干生产大多数集中在城市。农村只好将原料送到城里,但最后又由城市将饼干运回农村。近年来,随着商品化生产深入到农村和乡镇,这些地方发展粮食转化工业的必要性就更加突出。饼干生产也开始在农村专业户中兴起,成为家庭工厂的一种产品。

这里介绍适于家庭糕饼厂加工制作的一般饼干的技术要点:

1:配料:制作饼干应选用精面粉为主要原料,并配合其他辅料。具体配料如下:

精面粉

100斤

糖水(浓度68%)

44斤

精制油

14斤

磷脂

1斤

小苏打

8两

碳酸氢铵

4两

香兰素

30单位重量

抗氧化剂

1:4单位重量

柠檬酸

0:8单位重量

2:调面:先将油、糖水、磷脂等辅料均匀地搅拌,然后入到面粉中搅拌,并陆续加入抗氧化剂、柠檬酸及小苏达和碳酸氢铵,最后加入香兰素。经过反复揉搓和成面团后,静置于面盒内10分钟以上。

3:滚轧:将面团充分进行滚轧和扦揉,要求多次折叠并旋转90角,最后碾压成一定厚度的面片。

4:造型:制成面片后,用各种形状的成型机切成饼干坏,也可使用具有齿轮形刀口的转动削刀,把面片分割成小块。

5:烘烤:将饼干坯置于烤盘上烘烤,炉温一般要求230270℃左右,烘烤45分钟即成熟。有条件的单位可采用食品电烤箱或远红外线烘烤箱。等到烘烤出来的饼干冷却后,经过包装即可上市。如果改变上述配料的成分和用量,就制成不同品种的饼干。

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