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快餐粘糕制作方法

粘糕是人们喜爱的食品之一,但制作粘糕一般比较麻烦费时,难以满足广大消费者需要。现介绍一种快餐粘糕,省时方便,美味适口,其作法如下:

用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液,然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或淀粉上,做成适当的形状,在130棗400℃的温度下蒸熟、即成为弹性好,粘离适宜的粘糕。使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜,含水醇比不含水的更好。加热处理地,如果采用过热水蒸汽,温度最好控制在150棗200℃,如果高温加热,温度则应控制在220棗350℃。淀粉成形物在加压加热a化后,要立即减至常压,这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。

实例:

将粘米粉100单位重量投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6单位重量乙醇与1单位重量糖醇,0:5单位重量糖酯混制成乳液,由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液,同时从粉末槽的底部送入40℃的热风搅拌。喷涂结束后取出原料,均匀铺撒在边长为1m的矩形盒里,铺厚为12Cm,接着加压(100g/Cm2),再切成边长为30Cm的正方体,置于金属丝网上,由过热水蒸气筒加势四分钟,淀粉被a化,成为空心颗粒,即做成了快餐粘糕。

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