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水溶性大豆蛋白粉工艺流程

水溶性大豆蛋白粉

大豆原含40%左右蛋白质。但是直接食用大豆或大豆粉,因滋味不佳且消化性低,不受人们欢迎。之所以消化性低,是因为蛋白质的分子复杂,需先分裂成较简单的氨基酸分子后,才能被人体消化和吸收。

这里介绍如何利用脱脂大豆粉制造-种富含各种氨基酸、易溶于冷水和热水并且滋味好的大豆蛋白粉的制法。

其工艺流程分述如下:

对脱脂大豆粉添加3-5%蒸馏水后,在沸点温度以上进行干法热处理;添加蒸馏水后提取;当液相混合物冷却后进行过滤,然后把滤液和固体加以分离;把滤液加以煮沸,以促进大豆有用的可溶性组分的溶解;用过滤法分离出可溶性组分;把滤液加以蒸发和干燥;最后进行粉碎和包装。

干法热处理温度为115-120℃,时间需6小时以上。但在工业规模条件下,这-过程可在旋转窑里进行,因而可以缩短处理时间。在压热锅内先放入蒸馏水,然后把物料送入锅内。在不断搅拌下进行煮沸达6小时以上。在这种水解和提取过程中,往往会产生泡沫。然后冷却至室温。如用蒸气加热,可用冷水冷却压热锅的外壳。冷却后就倒入离心器中,将含有营养组分的液相和残渣分离开来。这种滤液是-种具有深色和-定香气的混浊性液体;除含有蛋白质和各种氨基酸外,还含有各种矿质成分(镁、钙、锰、铁等)、碳水化合物、卵磷脂及卵磷脂的分解产物、脑磷脂和肌醇的六价磷酸盐。为了把滤液中的蛋白质和氨基酸分开,将这种滤液在压热锅内煮沸,并连续搅拌。此时,滤液变混浊并产生沉淀,煮沸时间应直到不再产生沉淀为止,-般需3小时左右。为了控制此时所产生的泡沫,可调节加热的温度。加热过程之后就可进行过滤,过滤出来的液体约占原液体容量的三分之-。过滤作业是很麻烦的,因离心过滤法和吸过滤法往往不能满足要求。但采用脱水器证明有好处,因这种装置能分离悬浮液中的颗粒体。蒸发过程可在旋转滚筒或在干燥器中进行。可在常压下或在真空条件下进行。干燥过程最适用的容器为聚丙烯树脂制

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