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台湾花生豆腐制作方法

台湾花生豆腐制作方法

花生含有大量蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适于制作营养食品。日本公开特许公报介绍-种花生豆腐制法,其制法如下:首先把花生放入水中浸渍-夜,加入适量的水后进行粉碎的过滤。滤液与葛粉(由葛根提取的淀粉)、水按1:1:6-7的比例混合,随搅拌加热1小时,然后自然冷却5-6小时,就可以获得花生豆腐。

具体实例为:取花生200单位重量、葛粉200单位重量、水1350单位重量,其比例为1:1:75。添加水分应分两次进行,分别在粉碎和加热阶段进行。按上述方法制做的花生豆腐可不加钙盐凝固剂。这种花生豆腐的营养价值高,而且成本低廉。

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