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巨大的餐饮商机如何捕捉
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经营之道 据业内专家预测，餐饮业将成为今年消费市场增长的一大亮点，全年餐饮业营业额将突破1万亿元———
2005年我国餐饮业全年零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，连续15年保持两位数的高速增长。有专家分析，2006年的零售额将历史性地突破1万亿元。餐饮市场蕴含着丰厚的财富，商家们掘金各有哪些高招，且听记者一一道来。
中式正餐
做大强势品牌
1万亿元的市场的确商机巨大，但有一点同样不能忽略：整个市场的行业集中度很低缘门哟蠖稚ⅰｍ驶⒌偷荡蔚男〔凸荼缺冉允牵哂星渴破放频拇笮筒鸵挪⒉欢唷?004年中国餐饮百强企业营业额合计536.86亿元，占当年餐饮行业营业额的比例不足8%。
在餐饮市场，品牌消费的习惯表现得更为明显。据中国连锁经营协会提供的数据显示，就餐时认为知名度较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。要抓住商机就必须要做出品牌，这是商家生存与发展的必然之选。
如何打造餐饮品牌？餐饮老字号的做法是创新，让旧有的品牌优势浴火重生。中国全聚德集团股份有限公司总经理姜俊贤说，“要像爱护自己的眼睛一样爱护企业的品牌。”2005年，在由世界品牌实验室等对中国品牌价值评估中，全聚德品牌价值达到106.34亿元，获得“2005年中国500最具价值品牌”称号。金字招牌带来了旺盛的人气，更让它掘到了滚滚财富。今年“五一＂期间，仅和平门单店的营业额就连续两天突破了110万元，创造了历史最高记录。
全聚德打造品牌的第一步就是产品的